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Assemblage

En accord avec notre oenologue conseil Eric BOISSENOT, les vins sont assemblés quelques mois seulement après les vendanges ce qui permet une meilleure harmonisation des tanins et des origines parcellaires.

Les vins sont élevés en barrique de chêne français dont 60% de barriques neuves. Ils sont soutirés tous les 3 mois selon des méthodes traditionnelles ancestrales.

Cette période essentielle qui transcende le vin perdure pendant vingt mois dans des chais climatisés à 15°C avec une hygrométrie constante.