カラファージュ、つまり、ワインをカラフに移す目的は、ワインを空気に触れさせることです。この場合は熟成年数の若いワインやタニックなワインが対象となります。使用するカラフは幅広の形状のものをおすすめします。ヴィンテージにもよりますが、熟成年数７年未満の若いシャトー·ラグランジュの場合、サービスの２·３時間前にカラフに移しましょう。一方、十分に熟成したラグランジュの場合は１時間前で結構です。カラフに移す際には、ワインがカラフの内壁をゆっくり伝うように注ぎ入れます。

デカンタシオン、つまり、デカンターに移す目的は、ボトルに溜まった澱を取り除き、サービス時のワインの明澄度を整えることです。24時間前にはボトルを立てて保管します。サービス直前に抜栓し、澱が流れ出ないようにデカンター（酸化を防ぐためにカラフより細身の形状のもの）にワインを注ぎます。この場合は熟成年数20年以上のワインが対象となります。