CHEFS X LAGRANGE
Depuis toujours, la gastronomie fait partie intégrante de l’ADN Château Lagrange. Ainsi plusieurs chefs à demeure se sont succédés au domaine. En aout 2017, en hommage aux racines Japonaises des propriétaires, un challenge audacieux est réalisé avec l’embauche de Taichi Sato, chef japonais qui réalise une superbe cuisine se mariant parfaitement avec les vins de la propriété. Nos vins sont des vins de gastronomie : Ils possèdent cette richesse, cette longueur, cette complexité qui appellent à mille saveurs et textures.
Cette année, Château Lagrange donne carte blanche à trois jeunes chefs talentueux et créatifs : Beatriz Gonzalez, Julien Duboue et Pierre Chomet. Le but ? Réaliser des recettes autour de 3 millésimes différents du Château Lagrange, afin de proposer les parfaits accords mets et vins. Julien et Pierre sont venus sur place s’imprégner des lieux, et réaliser leur recette à la propriété. Nous avons à l’inverse choisi de venir découvrir l’univers et la cuisine de Beatriz au sein de son restaurant Coretta.
Beatriz
Gonzalez
Issue d’une famille de restaurateurs mexicains, Beatriz grandit dans les cuisines des deux restaurants que possèdent ses parents. Extrêmement attachée à ses racines et sa famille, la cheffe aime se ressourcer et s’évader dans son pays natal : Ancrées en elle, les saveurs de son enfance l’inspirent. Créer une recette autour du Chateau Lagrange 2009 : Voilà le défi qui a été proposé à Beatriz.
Une magnifique richesse de texture, en harmonie avec des arômes de cèdre et de truffe: un équilibre parfait pour ce vin qui possède l’une des plus larges fenêtres de dégustation. Beatriz relève le défi avec brio en réalisant un carré d’agneau en croûte de sel, morilles farcies au jambon pata negra, oseille et jus d’agneau au Mole.
Pierre
CHOMET
Serial baroudeur, Pierre a fait ses classes en Bretagne, Paris, Londres, Bangkok. Sa cuisine est un beau mélange d’inspirations du monde entier. Grand amateur de curry, il aime le décliner sous différentes formes avec diverses épices et herbes. Sur le Chateau Lagrange 2011, voluptueux, tendu, épicé, Pierre réalise une savoureuse recette de poulet coconut, bouillon au curry d’herbes.
Julien
DUBOUE
Spécialiste des plats gourmands et généreux, sa cuisine est comme lui : pleine de vie. Originaire des Landes, Julien affectionne tout particulièrement les produits de son terroir mais également toutes les richesses de France. Inspiré par le Chateau Lagrange 2005, un millésime légendaire et d’une grande élégance, Julien a choisi de l’associer à un médaillon de lotte lardée au jambon de Bayonne et carottes nouvelles.
